Café de Torréfacteur artisanal – Balzac Café – Salvador

Café de Torréfacteur artisanal - Balzac Café - Salvador

Strasbourg

Sachet de 250gr  Vendu à l'unité

prix 6,00€ / sachet de 250gr ( en grains ou moulu)

Finca Santa Mathilde est située au nord-ouest du Salvador, au cœur de la région Apaneca-llamatepec, laquelle a été déclarée 'World Biosphère Reserve" par l'UNESCO en 2007, par son appartenance à la chaîne volcanique centrale du Salvador. Cette zone centrale préserve les vestiges des écosystèmes ancestraux et de hautes significations écologiques. L'une des plus éminentes plante de cette région est le café, qui s'élève sur des sols supra-volcaniques. Ceux-ci jouent un rôle fondamental dans la filtration de l'eau dans l'un des aquifères les plus importants dans le pays 
La finca Santa Mathilde joue un rôle important pour ce peuple, descendant des Mayas. C'est un employeur local qui porte une grande attention à la cause sociale et environnementale. I est totalement engagé dans la protection de la faune, la reforestation, la préservation de l'eau et le recyclage des déchets. Des programmes de santé et de sécurité pour les employés est leur culture d'entreprise. Sa vision est basée sur le concept de la durabilité. Il reconnaît que le bien-être des sociétés et des écosystèmes est un tout et dépendent d'un développement écologiquement rationnel, socialement équitable, et économiquement viable. 
Un vrai coup de coeur pour cet admirable café

Conservation 1 an

 

MA PHILOSOPHIE

Il me semble inutile de distiller des arguments, plus ou moins vendeurs, relatifs aux grains de café, aux origines, aux producteurs… Bien des marques de café s’étalent sur ces faits. En revanche, j’insisterai sur d’autres points à respecter, et dont je me fais la porte-parole :

Le soleil, le froid, le chaud, l’humidité, la montagne, les tropiques du cancer et du capricorne…Le producteur qui cueille, très souvent, une à une chaque cerise de café, le manutentionnaire qui charge et décharge les sacs de café grâce à la force de son dos et de ses épaules…Le barista qui extrait, dans les règles de l’art le café, le torréfacteur qui sublime les arômes de chaque grain, et enfin…Le buveur de café, illustre chandelle humaine, qui se souviendra, à chaque tasse, la valeur du travail fournit par chaque intermédiaire.

Notre maître à tous, Honoré de Balzac, grand buveur de café devant l’Eternel, usant de manière inconditionnelle sa cafetière à la De Belloy, disait :

« Le café est un torréfiant intérieur. Beaucoup de gens accordent au café le pouvoir de donner de l’esprit; mais tout le monde a pu vérifier que les ennuyeux ennuient bien d’avantage après en avoir pris, et certains auteurs n’en deviennent pas plus spirituels.

Comme l’a fort bien observé Brillat-Savarin, le café met en mouvement le sang, en fait jaillir les esprits moteurs; excitation qui précipite la digestion, chasse le sommeil, et permet d’entretenir pendant un peu plus longtemps l’exercice des facultés cérébrales.

Je me permets de modifier cet article de Brillat-Savarin par des expériences personnelles et les observations de quelques grands esprits.

Le café agit sur le diaphragme et le plexus de l’estomac, d’où il gagne le cerveau par des irradiations inappréciables et qui échappent à toute analyse; néanmoins, on peut présumer que le fluide nerveux est le conducteur de l’électricité que dégage cette substance qu’elle trouve ou met en action chez nous. Son pouvoir n’est ni constant, ni absolu…Mais le temps pendant lequel on jouit des bienfaits du café peut s’étendre » (cf : Traité des excitants modernes – par Honoré de Balzac ).

Je vous laisse, à cette heure solennelle, le soin de découvrir de petites merveilles, plus ou moins éphémères, dans les pages suivantes et je vous souhaite bonne visite.

Danielle

Le producteur

Disponible

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