Café de Torréfacteur artisanal – Balzac Café – Éthiopie

Café de Torréfacteur artisanal - Balzac Café - Éthiopie Sidamo Bio Équitable

Strasbourg

Sachet de 250gr  Vendu à l'unité

prix 7,40€ / sachet de 250gr ( en grains ou moulu)

L'Ethiopie est considérée comme le berceau de naissance du café. la région de Sidamo est très connue pour ses cafés fins, d'un caractère très spécial. Ce dernier est considéré comme le meilleur café du monde, le plus racé des café moka. Le café proposé est dit "lavé". Son goût est donc plus raffiné, moins sévère que ceux dits 'nature" ou "non lavé", que l'on retrouve le plus souvent en Ethiopie. 
Le moka est cultivé entre 1 500 et 3 000 mètres, très dense, donc. On l'appelle Moka, car il était autrefois exporté depuis le port de Moccha, au Yemen, dans la péninsule arabique. Café d'une très grande finesse, à déguster avec délectation. 
Profil de tasse, acidité moyenne, corps intense, complexe, notes de jasmin, notes intenses de bergamote, très bonne longueur en bouche.

Conservation 1 an

 

MA PHILOSOPHIE

Il me semble inutile de distiller des arguments, plus ou moins vendeurs, relatifs aux grains de café, aux origines, aux producteurs… Bien des marques de café s’étalent sur ces faits. En revanche, j’insisterai sur d’autres points à respecter, et dont je me fais la porte-parole :

Le soleil, le froid, le chaud, l’humidité, la montagne, les tropiques du cancer et du capricorne…Le producteur qui cueille, très souvent, une à une chaque cerise de café, le manutentionnaire qui charge et décharge les sacs de café grâce à la force de son dos et de ses épaules…Le barista qui extrait, dans les règles de l’art le café, le torréfacteur qui sublime les arômes de chaque grain, et enfin…Le buveur de café, illustre chandelle humaine, qui se souviendra, à chaque tasse, la valeur du travail fournit par chaque intermédiaire.

Notre maître à tous, Honoré de Balzac, grand buveur de café devant l’Eternel, usant de manière inconditionnelle sa cafetière à la De Belloy, disait :

« Le café est un torréfiant intérieur. Beaucoup de gens accordent au café le pouvoir de donner de l’esprit; mais tout le monde a pu vérifier que les ennuyeux ennuient bien d’avantage après en avoir pris, et certains auteurs n’en deviennent pas plus spirituels.

Comme l’a fort bien observé Brillat-Savarin, le café met en mouvement le sang, en fait jaillir les esprits moteurs; excitation qui précipite la digestion, chasse le sommeil, et permet d’entretenir pendant un peu plus longtemps l’exercice des facultés cérébrales.

Je me permets de modifier cet article de Brillat-Savarin par des expériences personnelles et les observations de quelques grands esprits.

Le café agit sur le diaphragme et le plexus de l’estomac, d’où il gagne le cerveau par des irradiations inappréciables et qui échappent à toute analyse; néanmoins, on peut présumer que le fluide nerveux est le conducteur de l’électricité que dégage cette substance qu’elle trouve ou met en action chez nous. Son pouvoir n’est ni constant, ni absolu…Mais le temps pendant lequel on jouit des bienfaits du café peut s’étendre » (cf : Traité des excitants modernes – par Honoré de Balzac ).

Je vous laisse, à cette heure solennelle, le soin de découvrir de petites merveilles, plus ou moins éphémères, dans les pages suivantes et je vous souhaite bonne visite.

Danielle

Le producteur

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